Você sabia que tomate não é legume mas, uma fruta?! Essa fruta é um dos vegetais mais consumidos em todo o mundo. Muitos imaginam que o tomate anda pelas mesas do mundo há muito tempo. Ledo engano!

Não se sabe exatamente quando o tomate chegou na Europa. Versões creditam desde Cristóvão Colombo em 1493 a Hernán Cortés em 1521. A primeira parada foi a Espanha, mas o fruto estava na Itália em 1548, quando foi mencionado em uma mensagem entre dois funcionários da família Médici, de Florença.

Em princípio, os tomates eram usados de forma ornamental. Aos poucos foi incorporado ao cardápio, de diversas formas. Como molho, o registro mais antigo é do livro de receitas do chef do Rei da Espanha em 1692. Mas ainda demoraria para ele se unir a um macarrão.

O primeiro registro de uma massa italiana com molho de tomate é apenas de 1790. O chef Francesco Leonardi aproveitou sua experiência por toda a Europa – chegou a cozinhar para o Rei Luís 15, da França, e para a Imperatriz Catarina 2ª, da Rússia – para escrever uma grande obra sobre culinária. O “L’Apicio Moderno”,com seis volumes e detalha como fazer pratos das mais diversas regiões da Itália.

Até perto de 1900, os melhores cozinheiros europeus ainda desconfiavam que ele fosse venenoso. Era cultivado apenas para efeitos ornamentais. Quando os tomates chegaram ao Velho Mundo, ainda não se sabia o que fazer com eles, uma vez que eram muito ácidos para comer como fruta.

Há registros que o chef espanhol Antonio Latine resolveu usar o fruto misturando cebolas e óleo de oliva para criar um molho. Estava criado o primeiro molho de tomate e daí em diante a popularização do fruto cresceu exponencialmente.

Na Itália, Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco Alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperando com salsinha, cebola e alhos picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate “de estilo espanhol”.Os diferentes tipos de tomates processados:

Polpa de tomate:
– Não tem pele e nem sementes
– Usada em receitas para realçar o sabor autêntico do tomate
– Levemente concentrada e com pequenas quantidades de água, sal e açúcar
– Facilita na preparação de um molho de tomate, sem ter que aquecer os tomates, tirar a pele, bater no liquidificador e peneirar
– Não vem temperado e, por isso, cada um usa o tempero que mais gosta

Extrato:
– É uma base de tomate mais concentrada de todos os derivados de tomate adicionada de sal e açúcar
– Usado para dar cor, sabor e consistência aos pratos, como arroz, feijão, sopas, carnes, tortas e no preparo de molhos

Tomate Pelati:
– Veio da Itália em 1990
– O pelado pode ser usado em molhos, risotos, recheios, ensopados e peixadas
– É o tomate sem pele e cozido dentro de um vidro esterilizado e tampado (no caso industrial na lata), em banho-maria, por uns 30 minutos
– O pelati italiano utiliza, por regra, variedades de tomates alongados, como o San Marzano (tomate italiano), tidos como os melhores para se fazer pelati, pois têm cor vermelha forte, menos sementes, são mais doces, carnudos e firmes. Por serem mais resistentes, são colhidos bem maduros, ficando mais saborosos e adocicados. No cozimento para fazer pelati, usa-se somente tomate e suco de tomate natural
– No Brasil não há exigência quanto ao tipo de tomate usado para fazer o pelati. Podem usar tomates frágeis e menos saborosos que os italianos e, quando isso acontece, é comum adicionarem no processo um agente químico para dar firmeza ao tomate (cloreto de cálcio) e um acidulante (ácido cítrico).

Ketchup:
– Segundo a legislação, o ketchup é um molho preparado com polpa de tomate, temperado com especiarias, sal e açúcar, mas que pode conter outros ingredientes, como óleo, ovo, limão e vinagre
– É obrigatório que contenha um mínimo de 35% de matéria seca
– É permitida a adição de amido, na quantidade de 10%, mas é necessária a declaração na embalagem do teor adicionado.Quando ouvimos alguém dizer ou falamos sobre a “cozinha italiana”, as duas coisas que vêm à mente são macarrão e molho. Além disso, também me vem a mente imagens de tomates rechonchudos e muito saborosos.

A base do molho italiano para massas, tem receita e é, deliciosa! Aprenda a fazer o verdadeiro e completo molho de tomate ou – sugo – como dizem os italianos, em poucos minutos.

Então, essa receita é de uma mãe italiana. Para tanto, é fácil de fazer, leva cerca de 20 minutos – e você tem porções que pode distribuir nas entradas de macarrão em casa.

1 – Os tomates amadurecidos ao sol são, sem dúvida, a melhor matéria-prima. Mas, caso não tenha em casa, pegue o que você tem.

2 – Divida os tomates em cubinhos. Assim sendo, quatro tomates de tamanho médio devem conter molho de tomate para duas pessoas. Além dos tomates, é preciso azeite, um dente de alho, um pouco de açúcar, um vinho seco e algumas folhas de manjericão.

3 – Em seguida, leve a frigideira ao fogo, acrescente um pouco de azeite. Cuidado para não queimar o óleo e o calor  alho.

4 – Corte um ou dois dentes de alho em rodelas. Depois, coloque-os na panela quando o óleo estiver quente. E deixe até começar a dourar nas bordas. Se mantiver a frigideira inclinada o sabor do alho fica bem distribuído no óleo, sem queimar. Então, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por alguns instantes.

5 – Em seguida, adicione os tomates fatiados. Após isso, volte a colocar a frigideira no fogão e deixe os tomates “cozinhar” até ficarem um mingau macio.

6 – Adicione um quarto de colher de chá de açúcar (se os tomates estiverem azedos), mexendo ocasionalmente. Em seguida, perto do final do processo de cozimento, quando a consistência dos tomates ficar mole, adicione um pequeno respingo de vinho branco seco.

7 – Tampe a panela por alguns minutos para que o molho de tomate absorva o gosto do vinho branco. Depois, adicione também algumas folhas de manjericão no final, para que também ajudem a dar sabor ao molho.

8 – Retire a frigideira do fogão e distribua o molho de tomate para o tipo de macarrão desejado. Por fim, acrescente algumas folhas frescas de manjericão.

Bom apetite!Espero que essa receita de molho de tomate italiano tenha deixado água na boca! Essa combinação é o  símbolo de uma das culinárias mais importantes do planeta.

Fontes: http://rodinia.com.br/ saborbasico.blogspot.com.br / www.receitasdemae.com.br