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    Vinho | Algumas Curiosidades

    17 de julho de 2018

    Abrir uma garrafa de vinho e degustar uma taça dessa vigorosa bebida é uma ótima maneira de encerrar um dia exaustivo, acompanhar uma refeição ou receber amigos em casa.  Se você, assim como eu, é apaixonado por essa bebida, há algumas coisas importantes que você precisa saber antes de abrir a garrafa. Eu não sabia, aprendi.

    Estou lendo/relendo (quando o assunto é do meu interesse tenho esse hábito) o livro Conheça Vinhos (SENAC) que apresenta informações sobre a cultura do vinho e mostra como escolher o vinho que mais nos agrade, sem se deixar guiar apenas pelo parecer de enólogos, pelo rótulo e pela ideia de que, quanto mais caro, melhor o vinho.O crescimento da oferta de vinhos nacionais e estrangeiros de qualidade nos levou a desejar conhecer melhor o produto – vinho – a diferença entre os tipos, os locais de produção, o que afeta o paladar, os aromas e a aparência, enfim, alguns fatores que nos permitam escolher com critério o vinho a ser consumido.

    Já aviso, não sou entendedora sobre o assunto, apenas uma curiosa. Nunca fiz curso, somente leio e assisto a programas sobre o assunto. Sou adepta a filosofia que “o melhor vinho é aquele que você gosta”! Simples assim. Beber vinho e ser feliz! Tem um post aqui e aqui com a participar da Somelier Nathaly Behne, super bacana.

    Resumi algumas curiosidades sobre o tema que extraí do livro e gostaria de compartilhar aqui.

    Aroma | Os vinhos contem moléculas de substâncias presentes na natureza. Quando alguém fala de aromas frutados, de tabaco, de café e de chocolate, não significa que o vinho foi guardado junto com estes ingredientes, mas sim que os aromas dependem da uva. Cada variedade é composta por moléculas que dão ao vinho características diferentes. Por essa razão, é importante saber reconhecê-los para você saber qual é o tipo que mais te agrada. E para perceber tem que experimentar e comparar os vinhos. Um dica: se gosta de vinho mais frutado, melhor comprar um vinho mais novo. Aromas de frutas secas e terra ficam com os mais velhos. Cor | Depende do tipo da uva utilizada, só isso. Uva branca fará vinho branco e uva roxa fará vinho vermelho. Já o vinho rosado é preparado cuidadosamente com uma mistura certa de uvas tintas e uvas brancas. O curioso, no entanto, é que por mais que pareça óbvio, não dá pra fazer vinho tinto com uvas brancas. Porém, dá pra fazer vinho branco com uvas tintas. O processo é o mesmo, no entanto, usa-se apenas a polpa da uva, sem as cascas.

    Idade | Comentam que “quanto mais velho, melhor o vinho”. Não é regra. Alguns vinhos não são preparados para durar muito tempo e, por isso, devem ser consumidos ainda frescos. Se você gosta de aromas mais frutados, precisa provar vinhos novos, pois estes aromas se perdem com o amadurecimento da bebida. Vinhos que dão certo durante o processo de envelhecimento se transformam. Não significa que serão melhores ou piores, mas com certeza serão diferentes, mais encorpados e com outros aromas. Cabe a quem irá consumi-lo decidir se prefere o vinho mais jovem ou mais velho. É uma questão de gosto.Temperatura | Mais um mito “vinho deve ser consumido em temperatura ambiente” ? Tá, mas qual temperatura? A do Brasil ou a da Rússia 😉 ? A temperatura ambiente, é claro, varia de lugar para lugar. Por isso, é ideal tomar um vinho entre 10º a 15º graus. Um vinho muito frio ou muito quente perde suas características, falo isso por experiência própria, gelei demais, resultado dificuldade para perceber aromas, fica difícil engolir.

    Decantar | Nada mais é do que derramar o vinho em um recipiente especial para a bebida entrar em contato com o oxigênio, provocando uma aceleração de sua maturação, intensificando os aromas e evaporando um pouco do álcool. Geralmente, os vinhos tintos e mais velhos são os que precisam ser decantados, pois, ao longo do tempo, produzem sedimentos. É comum após a decantação você ver no fundo da garrafa resíduos que estavam no vinho. Funciona assim: com ajuda de uma luz iluminando a garrafa, você vira lentamente a bebida dentro de um recipiente de vidro transparente. Acompanhe com atenção. Quando começar aparecer sedimentos no líquido, você para e este resto deve ser descartado. Depois, deixe o vinho descansar por mais ou menos uma hora. Aí é só aproveitar!Segurar a Taça | A maneira correta de segurar é pela base ou pelo pé da taça (acho muito charmoso..rsrs).  Pegar a taça pela cúpula, fará o vinho esquentar com o calor dos dedos. Lembrando novamente, o ideal é bebe-lo no máximo 15 graus e a temperatura do nosso corpo é mais ou menos 35 graus.Harmonizar com a Comida | Pra não errar: vinhos espumantes e frisantes são ótimos para acompanhar saladas, petiscos, entradas e sobremesas. Os vinhos brancos e rosés harmonizam com peixes e frutos do mar, queijos e massas com molhos brancos. Já os tintos acompanham bem carnes vermelhas, queijos duros e massas com molhos vermelhos. Os vinhos doces são ótimos para a hora da sobremesa. Minha experiência, com o tempo aprendi que os espumantes Brut são ótimos acompanhamentos para doces em geral.

    Como guardar | O lugar ideal é em um espaço sem luz solar direta ou sem iluminação artificial muito forte. Também é preciso cuidar da temperatura, como já falamos. Em lugares com clima muito quente, seria bom investir em uma adega climatizada. Além disso, o ideal é guardá-lo deitado, pois o vinho estará sempre em contato com a rolha, mantendo ela hidratada, o que impede a entrada do oxigênio. Quando as garrafas ficam em pé por muito tempo, a rolha pode ressecar, abrindo superfícies por onde o ar consegue entrar. Se o ar entra, o processo de envelhecimento do vinho pode ser prejudicado, às vezes transformando a bebida em vinagre.

    Sobre o livroConheça Vinhos | Autores: José Ivan Santos, Jorge Lucki, Dirceu Vianna Junior | Senac São Paulo | Preço médio R$ 104 | 440 páginas.

    Sumário | 1. Introdução ao vinho | 2. Clima, solo e plantio | 3. Uvas viníferas | 4. Vinificação de tintos, brancos, rosados e doces | 5. Influência do carvalho | 6. Práticas enológicas | 7. Espumantes | 8. Fortificados | 9. Das garrafas às rolhas e rótulos | 10. Servir o vinho |11. Degustação | 12. Harmonização de vinho e comida | 13. Fator saúde | 14. Vinhos do Brasil.

    Comprei o meu exemplar na Livraria Nobel, aqui em Francisco Beltrão. No local há outros títulos muito interessantes sobre o assunto, com outras abordagens para quem gosta sobre o assunto.

    Livraria NobelRua Ponta Grossa, 2111 | Centro | Francisco Beltrão/PR | 46 3055 2930.

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